¿Por qué la carne suelta agua o espuma al cocinarla?

Es altamente posible que si te has decidido a preparar y cocinar carne para ti y tu familia, hayas notado que al momento de echarla carne en la sartén, esta comenzará a desprender una especie de líquido o lo que es más común, una espuma blanquecina.

¿Qué pasa con la carne al ponerla a cocinar en la sartén?

Ante la vista, esto puede parecer desagradable y llegamos a pensar que la carne comprada está caducada o no está en las mejores condiciones.

Pero ¿qué pensarías si te dijese que este es un proceso natural y que en lugar de sentirte timado, es mejor que sea de esta manera? Si esto te sorprende, sigue leyendo este interesante artículo que hemos preparado para ti.

Para comenzar a explicar por qué razón sucede esto al cocinar carne, debemos recordar algo que es común en todo ser vivo, el cuerpo humano y el de la mayoría de los animales está constituido por cierto porcentaje de agua.

En el caso de un ternero o un mamífero destinado a ser alimento para personas, deben poseer entre 60 y 80% de agua en sus cuerpos.

Claro  está que este porcentaje de agua en el cuerpo del animal dependerá de la fase de crecimiento en la que se encuentre. Pero por lo general, los animales pertenecientes a la clase bovinos y porcinos (animales destinados a la industria alimenticia), tienen mucha más cantidad de agua en sus cuerpos.

¿Te preguntas por qué? La carne cuando es procesada debe tener suficiente agua  para que así pueda contener una mayor cantidad de nutrientes, proteínas y grasas.

Al momento de cocinar carne, esta comienza a desprender esos nutrientes que posee, por ejemplo, un filete. Si os ha pasado que al terminar de cocinar la carne esta tiene cierta consistencia a una suela de zapato, es porque careció de suficiente líquido y queda de esta manera, muy poco apetecible.

¿Es natural todo este proceso de la carne al cocinarla?

Ahora bien, la espuma que la carne comienza a emanar una vez puesta en la sartén con aceite, se debe a que mientras esta se va calentando, va soltando por si sola estos líquidos y otras sustancias que se encuentran en el interior.

Pero no tienes que asustarte, dado a que no es nada malo ni dañino para la salud.

¿Es natural todo este proceso de la carne al cocinarla?

Es más, mientras mayor sea la cantidad de espuma que esta produzca, mejor consistencia tendrá la carne una vez terminada de cocinarse. Este es un proceso natural de la carne al ser cocinada, por lo que no debéis asustaros. Técnicamente son las proteínas y las grasas disolviéndose en el aceite.

¿Se puede evitar que la espuma y el agua envuelvan la carne?

Sí. Para ello debéis tener una sartén que sea capaz de mantener una temperatura que sea suficiente para llegar a evaporar el agua que suelta la carne de manera rápida, antes de que envuelva la carne.

Por suerte, hay algunos trucos para evitar que esto suceda (a pesar de ser normal:

  • Saca la carne que tienes en el congelador o en el frigorífico unas horas antes de cocinar (dependiendo del nivel de congelación).
  • Seca la carne lo máximo posible antes de poner a cocinarla.
  • No eches sal a la carne que esté fileteada, o a aquella que esté cortada en trozos pequeños. Este es un ingrediente que propicia que la carne bajo el aceite caliente expulse los jugos que tiene.
  • Utiliza una sartén lo suficientemente grande, mucho más que la carne, y ponla a fuego alto.
  • No llenes hasta el tope la sartén de carne si es muy pequeña. Mantén una cantidad adecuada, de manera que se pueda cocinar homogéneamente.

Así pues, estos han sido solo algunos consejos y una explicación bastante simple con respecto a los líquidos y la espuma de la carne al cocinarla.

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